EL VERDADERO MOJITO CUBANO: RECETA

La Bodeguita del Medio

Cuenta la leyenda que este famoso cóctel se ideó en Cuba durante la vigencia de la ley seca en Estados Unidos (1919-1933). Muchos norteamericanos acudían a la isla para consumir libremente bebidas alcohólicas, entre ellas apareció el mojito. El considerado patrón es el de La Bodeguita del Medio, que adquirió gran renombre a nivel mundial por las frecuentes visitas de Ernest Hemingway, premio Nobel de Literatura de 1954, y que siempre decía que "el mojito en la Bodeguita y el daiquiri en El Floridita", lugar en el que, por cierto, conservan su taburete preferido.

Se elabora en vaso no muy ancho en el que se mezcla una cucharadita de azúcar con zumo de limón o lima (menos cantidad si es de esta última) con un par de hojas de hierbabuena, macerándolo todo con un palo de mortero de madera. Después llenar el vaso con hielo, mucho más agradable si es picado, añadir ron blanco y soda y rematar con nuevas hojas de hierbabuena.

Mojito cubano

Ésta es la receta original, pero admite muchas variaciones. Hay quien sustituye el ron por whisky o bourbon y la soda por cualquier bebida blanca con gas, incluso tónica, pero...no es lo mismo.

KOBE: LA MEJOR CARNE DEL MUNDO




Honshu

La carne de Kobe es originaria de la ciudad del mismo nombre, fundada en 1889, en la isla de Honshu, en Japón. Procede de ganado bovino de la raza Wagyu, japonesa, que recibe una cría y cuidados muy especiales que incluyen masajes y dieta con grano, cerveza y sake. Todo esto hace que su precio de mercado sea muy superior al de la carne tradicional. Los japoneses la consideran parte de sus tesoros nacionales por lo que no la exportan a Occidente. Sin embargo, entre 1976 y 1994 se importaron a Estados Unidos reses de la mencionada raza Wagyu por lo que hoy podemos disfrutarla procedente de este país, Chile, Uruguay y Australia.

Desde el punto de vista gastronómico, su aspecto en crudo es marmóreo por las abundantes vetas de infiltración grasa. En boca es jugosa y de textura más suave de lo habitual y su sabor invita al siguiente bocado. Si tenéis oportunidad (y presupuesto) probadla. Es excelente.

EL MEJOR GIN TONIC DEL MUNDO

Pedro Toribio, campeón del mundo en la preparación de gin tonic, explicaba en la radio su receta para el gin tonic más purista y que le ha dado el campeonato. Os lo cuento básicamente. Lo primero, si es posible, utilizad una copa de balón de gran capacidad y boca no muy ancha. Hielo fabricado con agua desmineralizada. Aquí tenemos un problema, pero si se puede conseguir mejor. El hielo sin sales, además de no dar sabor ni olor, se mantiene mucho más tiempo. Se coloca una base de cítricos, limón amarillo, verde o lima, pero sólo la piel, sin pulpa y mucho menos zumo y se llena la copa con el hielo cerca de su temperatura de fusión, que no se pegue. Otra capa de piel de cítricos para la nariz, ginebra, no más de tres segundos que se trata de disfrutar de aromas y sabores, no de otra cosa, y mejor que esté fría para mantener las burbujas de la tónica y finalmente se vierte ésta muy despacio, sin que rompa. Mezclar muy suavemente y... a disfrutarlo.

ACTUALIZACIÓN: Para los curiosos lo que quieren azul. El color se puede conseguir añadiendo unas gotas de licor de naranja (curaçao) azul, pero no aporta nada más ni mejora aromas ni sabores.

ACTUALIZACIÓN II: Ya hay tónica Nordic azul que le da el color sin añadidos.

PARA LOS COCINILLAS: RECETAS

Y ya que tenemos música podemos ponerla mientras cocinamos. Para los amantes de los fogones, como yo, os traigo un enlace interesante en el que, además de ver, se pueden descargar recetarios enteros. Gratis, por supuesto. recetasderechupete. A disfrutarlo. Bon appétit.